{"id":8449,"date":"2021-11-16T07:15:58","date_gmt":"2021-11-16T10:15:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.enoturismochile.cl\/enogastronomia\/enogastronomia-aconcagua-casablanca-san-antonio-copy\/"},"modified":"2025-10-18T10:48:12","modified_gmt":"2025-10-18T13:48:12","slug":"enogastronomia-maipo-cachapoal-colchagua-curico-maule","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.enoturismochile.cl\/constitution\/enogastronomia\/enogastronomia-maipo-cachapoal-colchagua-curico-maule\/","title":{"rendered":"Enogastronom\u00eda: Maipo, Cachapoal, Colchagua, Curic\u00f3, Maule"},"content":{"rendered":"\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tElqui, Limar\u00ed, Choapa<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tAconcagua, Casablanca, San Antonio<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tMaipo, Cachapoal, Colchagua, Curic\u00f3<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tItata, Biob\u00edo, Malleco<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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valles de<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Maipo, Cachapoal, Colchagua, Curic\u00f3, Maule<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Este Mapa de Sabores emerge del v\u00ednculo natural que existe entre el vino y la comida. Con \u00e9l, queremos presentar la variedad de productos que al nacer en la misma tierra, crean una inmensa riqueza enogastron\u00f3mica, potenci\u00e1ndose no solo en boca, sino como representantes del lugar. Hemos elegido productos emblem\u00e1ticos de cada valle, con recetas para cocinarlos y con sugerencias de maridaje para disfrutar de la experiencia.<\/p>

Con la finalidad de promover la diversidad e identidad de nuestro pa\u00eds, hemos desarrollado este material pr\u00e1ctico para aprender, inspirar e innovar en la oferta gastron\u00f3mica y su vinculaci\u00f3n con un producto emblem\u00e1tico para Chile como es el vino y su multiplicidad de cepas, con un enfoque territorial.<\/p>

Entre el suelo y lo que ah\u00ed crece hay una conversaci\u00f3n continua. Se suma lo que le rodea y lo que se crea con \u00e9l. Es un di\u00e1logo \u00fanico e irrepetible que responde al clima y la geograf\u00eda que solo se da ah\u00ed y que se va trenzando de norte a sur y de cordillera a mar. Eso es el terru\u00f1o<\/strong><\/em>: lugares espec\u00edficos de Chile en que los ingredientes hablan con la cocina; y las cocinas con sus vinos locales, creando recetas que expresen la tierra donde se est\u00e1.<\/p>

El vino fluye y marca pautas que junto a los alimentos deben bailar unidos en la mesa. El cocinero es el gran director de orquesta que crear\u00e1 composiciones sabrosas para que este terru\u00f1o se muestre en esplendor, usando lo que ah\u00ed nace porque finalmente es lo que representa.<\/p>

En estas recetas est\u00e1 la tierra que habitamos: trozos de Chile que el cocinero har\u00e1 brillar en forma de ceviches, chupes, s\u00e1nguches, caldos, cocimientos, asados y postres. Sin m\u00e1s, una sinfon\u00eda de paisajes, ingredientes y botellas, en forma de recetas tradicionales y otras m\u00e1s contempor\u00e1neas. Ellos pertenecen a esa tierra y, por lo mismo, no se pueden separar.<\/p>

Chile y el vino<\/h3>

El desierto de Atacama en el norte; la Ant\u00e1rtica en el sur; la Cordillera de los Andes al oriente y el Oc\u00e9ano Pac\u00edfico al occidente, son las barreras naturales<\/strong><\/em> que protegen a Chile de pestes y enfermedades a las que otros pa\u00edses productores de alimentos est\u00e1n continuamente expuestos.<\/p>

Chile tiene una rica y profunda diversidad<\/strong><\/em>. En 5 mil kil\u00f3metros de largo y 4 mil de costa se encuentran una enorme variedad de climas<\/strong><\/em> marcados por estaciones que las modifican. Una tierra de productos \u00fanicos que le pertenecen con sabores naturalmente intensos, aromas y colores que los diferencian del resto del globo.<\/p>

Hoy el vino chileno se produce en cuatro grandes zonas; regiones vitivin\u00edcolas de caracter\u00edsticas propias que identifican esa tierra y cultura.<\/p>

Aqu\u00ed presentamos recetas inspiradas en los sabores de cada terroir, algunas de sus cocinas tradicionales y otras con lo que Chile produce hoy. Todas ellas pensadas en el vino, potenci\u00e1ndose mutuamente, celebrando nuestra \u00fanica y sabrosa tierra.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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\u00bfQu\u00e9 est\u00e1s buscando?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tVer todas las recetas de esta zona<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Maipo<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Uno de los valles m\u00e1s antiguos de Chile, la m\u00e1s central y mejor conectada del pa\u00eds, enmarcada por la majestuosa cordillera de Los Andes, sello de su identidad. Su clima c\u00e1lido es especial para las cepas tintas, como Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmen\u00e8re y Syrah. En el Maipo Alto muchas de las plantaciones enfrentan el calor acumulado en los cerros, que disminuyen con los vientos fr\u00edos de la noche, alcanzando la amplitud t\u00e9rmica que necesitan las cepas tintas. Esto propicia Cabernet Sauvignon elegantes, con gran cuerpo y rica acidez. En las laderas del r\u00edo Maipo se encuentra Maipo Central, con menos lluvia y m\u00e1s calor, haciendo que en las cercan\u00edas de Talagante, haya variados cultivos de hortalizas y otros frutos, junto a tintos generosos, como Cabernet Sauvignon y Carm\u00e9n\u00e8re.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Cachapoal<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Es el coraz\u00f3n de la agricultura en nuestro pa\u00eds, la mitad norte del gran valle de Rapel tradicionalmente conocida por sus variedades tintas como Carmenere, Cabernet Sauvignon y Merlot, que representan aproximadamente el 80% de la producci\u00f3n total de la regi\u00f3n, en muchas de las vi\u00f1as m\u00e1s antiguas del pa\u00eds, con parras de m\u00e1s de 100 a\u00f1os y de cepas fundacionales -aunque poco propagadas- como Romano y Semill\u00f3n. Los variados microclimas del valle var\u00edan desde frescos en los vi\u00f1edos elevados de las estribaciones andinas hasta c\u00e1lidos y templados en las \u00e1reas que rodean el Lago Rapel a lo largo de las colinas costeras.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Colchagua<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Clima c\u00e1lido, protegido por la Cordillera de Los Andes y la de la Costa que, en cierta forma, bloquean la brisa que sube desde el oc\u00e9ano hacia el valle. Tierras productoras de vinos premiados mundialmente, con condiciones aptas para el Cabernet, Carmen\u00e8re, Syrah y Malbec, vinos que expresan el calor de Colchagua, con la mayor\u00eda de las bodegas en su centro, cercanas a Santa Cruz. Es uno de los lugares donde mejor se da el Carmen\u00e8re, con vinos potentes, de mucha fruta y gran elegancia. Las recientes plantaciones hacia la costa \u2013cercanas a Lolol, Marchig\u00fce y Paredones- dan buenos Sauvignon Blanc y Pinot Noir, con otros productos que expresan su terru\u00f1o, como los quesos de Marchig\u00fce, las papayas de C\u00e1huil, la qu\u00ednoa costera de Paredones y las sales de C\u00e1huil y Lo Valdivia, junto a varias almazaras de aceites de oliva. Grandes cultivos de choclos dan vida a platos emblem\u00e1ticos como el pastel de choclo y las humitas, rica antesala para las tradicionales sand\u00edas con harina tostada, que coronan todo verano.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Curic\u00f3<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Gran valle donde la viticultura se practica desde mediados del 1800 con notorio desarrollo para la industria del vino a manos de inversiones extranjeras que se asentaron en nuestro pa\u00eds. Su clima oscilante entre el d\u00eda y la noche, da paso a tintos ejemplares como a excelentes Sauvignon Blanc y recientes espumantes, especialmente los cercanos a la Cordillera de la Costa. Un valle con tradici\u00f3n gastron\u00f3mica y variedad de ingredientes en hortalizas y carnes.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Maule<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Es el valle m\u00e1s extenso y antiguo de Chile. Un tercio de las parras plantadas son de Pa\u00eds, la variedad de uva tinta tra\u00edda por los espa\u00f1oles en el siglo XVI, junto a otras cepas hist\u00f3ricas como Carignan, Merlot, Cabernet Franc y Carmen\u00e8re, que hoy dan vida a nuevos tintos de alta calidad, balanceados y elegantes, muy diferente a los vinos de volumen que caracterizaron a la zona por a\u00f1os. La naturaleza en este valle, ofrece un rostro f\u00e9rtil y generoso, con gastronom\u00eda representativa de Chile, con emblemas como costillares adobados, humeantes caldos, perniles, embutidos y jamones. Es un lugar para reencontrarse con lo aut\u00e9ntico y donde la historia se hace presente a cada paso del paisaje.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Calicata<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u201cEl suelo de origen geol\u00f3gico de El Olivar de Viu Manent, se compone de roca schist, quebrada en l\u00e1minas, como una piedra pizarra y descomposici\u00f3n de roca y arcilla de gran calidad. En profundidad \u2013un metro hacia abajo\u2013, roca madre fracturada y crecimiento de las ra\u00edces en escalera que se infiltra por las fracturas. Esto explica la mineralidad del vino, en este caso, at\u00edpica en una cepa como la Carmen\u00e9re que, adem\u00e1s de tener buena acidez, es compleja. Precisamente, pensamos en un Carmen\u00e9re distinto, porque gran parte de ellos son plantados en arcilla. De esta forma, no solo expresa la fruta y las especias de la variedad, sino tambi\u00e9n una columna vertebral mineral con taninos m\u00e1s audaces, que son la expresi\u00f3n del terru\u00f1o.\u201d Miguel Mujica Viticultor<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tElqui, Limar\u00ed, Choapa<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tAconcagua, Casablanca, San Antonio<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tMaipo, Cachapoal, Colchagua, Curic\u00f3<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tItata, Biob\u00edo, Malleco<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Elqui, Limar\u00ed, Choapa Aconcagua, Casablanca, San Antonio Maipo, Cachapoal, Colchagua, Curic\u00f3 Itata, Biob\u00edo, Malleco valles de Maipo, Cachapoal, Colchagua, Curic\u00f3, Maule Este Mapa de Sabores emerge del v\u00ednculo natural que existe entre el vino y la comida. 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