{"id":8453,"date":"2021-11-16T07:20:40","date_gmt":"2021-11-16T10:20:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.enoturismochile.cl\/enogastronomia\/enogastronomia-maipo-cachapoal-colchagua-curico-maule-copy\/"},"modified":"2025-10-18T10:48:25","modified_gmt":"2025-10-18T13:48:25","slug":"enogastronomia-itata-biobio-malleco","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.enoturismochile.cl\/constitution\/enogastronomia\/enogastronomia-itata-biobio-malleco\/","title":{"rendered":"Enogastronom\u00eda: Itata, Biob\u00edo, Malleco"},"content":{"rendered":"\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tElqui, Limar\u00ed, Choapa<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tAconcagua, Casablanca, San Antonio<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tMaipo, Cachapoal, Colchagua, Curic\u00f3<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tItata, Biob\u00edo, Malleco<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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valles de<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Itata, Biob\u00edo, Malleco<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Este Mapa de Sabores emerge del v\u00ednculo natural que existe entre el vino y la comida. Con \u00e9l, queremos presentar la variedad de productos que al nacer en la misma tierra, crean una inmensa riqueza enogastron\u00f3mica, potenci\u00e1ndose no solo en boca, sino como representantes del lugar. Hemos elegido productos emblem\u00e1ticos de cada valle, con recetas para cocinarlos y con sugerencias de maridaje para disfrutar de la experiencia.<\/p>

Con la finalidad de promover la diversidad e identidad de nuestro pa\u00eds, hemos desarrollado este material pr\u00e1ctico para aprender, inspirar e innovar en la oferta gastron\u00f3mica y su vinculaci\u00f3n con un producto emblem\u00e1tico para Chile como es el vino y su multiplicidad de cepas, con un enfoque territorial.<\/p>

Entre el suelo y lo que ah\u00ed crece hay una conversaci\u00f3n continua. Se suma lo que le rodea y lo que se crea con \u00e9l. Es un di\u00e1logo \u00fanico e irrepetible que responde al clima y la geograf\u00eda que solo se da ah\u00ed y que se va trenzando de norte a sur y de cordillera a mar. Eso es el terru\u00f1o<\/strong><\/em>: lugares espec\u00edficos de Chile en que los ingredientes hablan con la cocina; y las cocinas con sus vinos locales, creando recetas que expresen la tierra donde se est\u00e1.<\/p>

El vino fluye y marca pautas que junto a los alimentos deben bailar unidos en la mesa. El cocinero es el gran director de orquesta que crear\u00e1 composiciones sabrosas para que este terru\u00f1o se muestre en esplendor, usando lo que ah\u00ed nace porque finalmente es lo que representa.<\/p>

En estas recetas est\u00e1 la tierra que habitamos: trozos de Chile que el cocinero har\u00e1 brillar en forma de ceviches, chupes, s\u00e1nguches, caldos, cocimientos, asados y postres. Sin m\u00e1s, una sinfon\u00eda de paisajes, ingredientes y botellas, en forma de recetas tradicionales y otras m\u00e1s contempor\u00e1neas. Ellos pertenecen a esa tierra y, por lo mismo, no se pueden separar.<\/p>

Chile y el vino<\/h3>

El desierto de Atacama en el norte; la Ant\u00e1rtica en el sur; la Cordillera de los Andes al oriente y el Oc\u00e9ano Pac\u00edfico al occidente, son las barreras naturales<\/strong><\/em> que protegen a Chile de pestes y enfermedades a las que otros pa\u00edses productores de alimentos est\u00e1n continuamente expuestos.<\/p>

Chile tiene una rica y profunda diversidad<\/strong><\/em>. En 5 mil kil\u00f3metros de largo y 4 mil de costa se encuentran una enorme variedad de climas<\/strong><\/em> marcados por estaciones que las modifican. Una tierra de productos \u00fanicos que le pertenecen con sabores naturalmente intensos, aromas y colores que los diferencian del resto del globo.<\/p>

Hoy el vino chileno se produce en cuatro grandes zonas; regiones vitivin\u00edcolas de caracter\u00edsticas propias que identifican esa tierra y cultura.<\/p>

Aqu\u00ed presentamos recetas inspiradas en los sabores de cada terroir, algunas de sus cocinas tradicionales y otras con lo que Chile produce hoy. Todas ellas pensadas en el vino, potenci\u00e1ndose mutuamente, celebrando nuestra \u00fanica y sabrosa tierra.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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\u00bfQu\u00e9 est\u00e1s buscando?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tVer todas las recetas de esta zona<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Itata<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La regi\u00f3n vitivin\u00edcola m\u00e1s antigua de Chile que ha producido vino durante m\u00e1s de 450 a\u00f1os. Sus abundantes lluvias y ricos suelos rojos favorecen a variedades tradicionales como la Pa\u00eds y Moscatel de Alejandr\u00eda, predominantes en la regi\u00f3n aunque disminuida en los \u00faltimos a\u00f1os, m\u00e1s Cabernet Sauvignon y Chardonnay. Paisaje sinuoso de hermosas colinas y vistas conmovedoras mezcladas con aut\u00e9ntica rusticidad. Aqu\u00ed la revalorizaci\u00f3n del Pipe\u00f1o a manos de vinos naturales, antes botellas simples de consumo local que ahora reviven atrevidos y poderosos. Vi\u00f1ateros curiosos por las antiguas parras de Cinsault, Pa\u00eds y Moscatel, plantados en cabeza y sin irrigaci\u00f3n artificial, que han combinado t\u00e9cnicas modernas con tradicionales, como la guarda en tinajas de greda. Tierras de hongos nativos como changle, morilla, chicharr\u00f3n de cerro, callampa del pino, gargales y dig\u00fce\u00f1es conviven con berries silvestres como murtas y maquis, carne de jabal\u00ed, pi\u00f1ones, avellanas y manzanas, m\u00e1s los aportes marinos como salmones, truchas y mariscos, son fieles compa\u00f1eros de estos vinos sure\u00f1os.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Biob\u00edo<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Dif\u00edcil encontrar vinos de zonas tan lluviosas como \u00e9sta. Un desaf\u00edo para las vi\u00f1as que han apostado por este valle austral, cercano a las ciudades de Mulch\u00e9n y Negrete. Aguas que caen todo el a\u00f1o alcanzando los 1.000 mm. Zona definitivamente fr\u00eda con Pinot Noir y Chardonnay como las variedades estrellas. Otras cepas como Gew\u00fcrztraminer y Riesling, tambi\u00e9n tienen buena acogida en este h\u00famedo terru\u00f1o.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Malleco<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Si B\u00edo-B\u00edo es un desaf\u00edo para la vitivinicultura, 150 kil\u00f3metros m\u00e1s al sur no ser\u00e1 m\u00e1s f\u00e1cil. Cerca de la cordillera de Nahuelbuta, bosques verdes y frondosos hablan de buena tierra de constante humedad. Un \u00e1rea compleja para vinos que con todo en contra, dan destacados Chardonnay y Pinot Noir, deliciosos y especiales. En este mismo lugar se encuentran las frutillas blancas de Pur\u00e9n y tambi\u00e9n los curiosos camarones de vega.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Calicata<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u201cEn ese paisaje sinuoso del Itata profundo comenz\u00f3 la historia de la vitivinicultura chilena hace ya cinco siglos, con Moscatel de Alejandr\u00eda, Cinsault y Pa\u00eds plantados en suelos de granito meteorizado de la cordillera de la Costa que datan de la era paleozoica. En el soporte rojizo y permeable, con incrustaciones de cristales de cuarzo \u2013que evocan una subterr\u00e1nea noche estrellada\u2013 las parras extienden sus ra\u00edces superando los cinco metros de profundidad. Bajo una tradici\u00f3n org\u00e1nica y de secano, los vinos regalan car\u00e1cter e identidad, una estructura fina y, al mismo tiempo, altiva y firme como su gente. Los blancos expresan notas de flores agrestes y los tintos, guindas \u00e1cidas, frambuesas y murtillas, con una marcada mineralidad si provienen de suelos de piedra laja. Son vinos con alcohol moderado y de refrescante acidez. Ese viento fr\u00edo que sopla por las tardes, que mantiene las vi\u00f1as de rodillas frente al poder de la naturaleza, y esos suelos antiguos, son el origen y el futuro de una vitivinicultura humilde, esencial y emocionante\u00bb. EDUARDO BRETHAUER, PERIODISTA DE VINOS.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tElqui, Limar\u00ed, Choapa<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tAconcagua, Casablanca, San Antonio<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tMaipo, Cachapoal, Colchagua, Curic\u00f3<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tItata, Biob\u00edo, Malleco<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Elqui, Limar\u00ed, Choapa Aconcagua, Casablanca, San Antonio Maipo, Cachapoal, Colchagua, Curic\u00f3 Itata, Biob\u00edo, Malleco valles de Itata, Biob\u00edo, Malleco Este Mapa de Sabores emerge del v\u00ednculo natural que existe entre el vino y la comida. 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