TARTA DE QUESO DE CABRA Y PAPAYA

8 A 10 PERSONAS

• Masa
• 140 gramos de galletas de vino molidas
• 15 gramos de azúcar
• 20 gramos de mantequilla sin sal derretida y tibia
• 1 clara de huevo

Relleno:

• 250 gramos de queso crema cortado en cubos
• 125 gramos de queso fresco de cabra molido
• Zeste de un limón
• 10 gramos de jugo de limón fresco
• 5 gramos de esencia de vainilla
• 220 gramos de azúcar
• 4 huevos (200 grs. aprox)
• 6 papayas en almíbar cortadas en cubos pequeños
• 400 gramos de almíbar de las mismas papayas

Calentar el horno a 180ºC. Para la base. Mezclar las galletas con el azúcar, agregar la mantequilla y la clara hasta formar una masa. Distribuir en el fondo de un molde de 25 cm. de diámetro y hornear por 10 minutos en horno precalentado a 180ºC. Retirar del horno, enfriar y reservar.

Relleno:

Batir queso crema, queso de cabra, zeste y jugo de limón, vainilla. Agregar de a poco azúcar y los huevos de a uno. Batir hasta tener una mezcla cremosa y uniforme, vaciar sobre la masa y cocinar por 25 a 30 min. Dejar enfriar por 6 horas. Para la crema de papayas. En una olla pequeña sobre fuego medio, reducir el almíbar de papayas a la mitad. Agregar la mitad de las papayas y moler hasta conseguir una pasta cremosa. Agregar el resto de las papayas, revolver y refrigerar. Servir la tarta acompañada de la crema de papayas.

Maridaje:

Un vino dulce como un Late Harvest es una buena alternativa. La cremosidad y notas cítricas del relleno de queso de cabra y las papayas junto con este vino de cosecha tardía servido a 7ºC, serán un gran final.