4 A 6 PERSONAS
- 2 piures lavados y cortados en brunoise
- 100 gramos de cebolla blanca cortada en brunoise
- 10 gramos de hojas de cilantro
- 15 gramos de ají verde cortado en brunoise
- 20 gramos de aceite de oliva
- ½ diente de ajo rallado
- 100 gramos de jugo de limón fresco
- Sal y pimienta al gusto
En un bol mezclar todos los ingredientes y servir de inmediato o mantener refrigerado.
Maridaje:
El sabor punzante y yodado que aportan los piures son perfectos para servir este pebre con un Sauvignon Blanc costero, un vino joven, fácil de tomar, para abrir el apetito y acompañar a esta preparación.
Piure (Pyura chilensis)
El piure (Pyura chilensis) Especie de urocordado de la clase Ascidiacea, parientes lejanos de los vertebrados que a que a menudo en densas agregaciones poblacionales en la zona intermareal y submareal de la costa de Chile. Es un animal marino comestuble filtrador de color rojo intenso de una dura cubierta protectora, llamada túnica o, comunmente peña o «colpa», similar a una estructura rocosa marina y de la que sólo sobresalen un par de sifones, inhalante y exhalante por los cuales se alimentan.
El piure constituye uno de los principales alimentos de los locos.