CALDILLO DE CONGRIO

4 PERSONAS

• 1 congrio de 2 kilos aprox. cortado en cuatro trozos de 5 cm.
• 3 litros de fondo de pescado

Caldillo:

• 45 gramos de aceite de oliva
• 200 gramos de cebolla cortada en juliana
• 1 diente de ajo
• 15 gramos de ají de color o paprika
• 50 gramos de pimentón rojo en juliana
•  50 gramos de pimentón verde en juliana
• 150 gramos de zanahorias peladas y cortadas en rodajas finas
• 200 gramos de tomates maduros cortados en cuartos
• 200 gramos de Sauvignon Blanc
• 10 gramos de pimienta molida al momento, al gusto
• 1 hoja de laurel
• Sal de mar y pimienta negra fresca al gusto
• 500 gramos de choritos en concha, lavados y sin barba
• 500 gramos de camarón chileno
• 500 gramos de ostiones frescos
• 15 gramos de perejil o cilantro fresco cortado fino
• 15 gramo de aceite de oliva al merkén
• Sal de mar y pimienta negra al gusto.

Para el caldillo. En una olla calentar el aceite y sudar la cebolla y ajo. Agregar ají de color, pimentones verdes y rojos y zanahorias. Agregar el vino y reducir. Añadir los tomates, el caldo, laurel y granos de pimienta. Seguir con la cocción y reducir un tercio. Agregar el pescado, cocinar otros 10 minutos. Incorporar camarones, ostiones, choritos y cocinar hasta que los camarones cambien de color y las conchas estén abiertas. Apagar el fuego y rectificar sazón. Servir con perejil o cilantro y un toque de aceite de oliva al merkén.

Maridaje:

En esta versión de caldillo de congrio, el tomate aporta una rica acidez y la ausencia de crema, hace que los sabores se muestren más claros y limpios. Su complemento es el Chardonnay sin madera o apenas un paso breve por barrica. Elija el suyo de la gran variedad que existe en esta zona.