PIERNA DE CORDERO ASADA

4 A 6 PERSONAS

• 1 pierna de cordero
• 700 gramos de Malbec
• ½ cabeza de ajo
• 2 zanahorias medianas
• 6 cebollines enteros
• 1 hoja de laurel
• 30 gramos de aceite de oliva extra virgen
• Sal de mar al gusto
• Adobo:
• 3 dientes de ajo pelados
• 5 gramos de romero
• 5 gramos de tomillo
• 10 gramos de orégano
• Pimienta negra recién molida al gusto
• 110 gramos de mezcla de especias: pimentón en polvo, albahaca, canela en polvo, mostaza y clavo de olor en polvo
• 30 gramos de aceite de oliva extra virgen
• 30 gramos de vinagre de vino tinto

Limpiar la pierna de cordero, retirando los excesos de grasa y la membrana que cubre la carne. Machacar los ajos en un mortero y mezclar con el resto de los ingredientes del adobo hasta conseguir una pasta. Untar la pierna y marinar de un día para otro. Precalentar el horno a 200º C. Retirar la pierna de la marinada y ponerla en una fuente para horno. Agregar el vino, media cabeza de ajo, la zanahoria, cebollines, laurel y reducir la temperatura a 175ºC. durante los primeros 20 minutos. Luego rotar la pierna mojando la carne con el jugo de la cocción y cocinar por otros 20 minutos. Reducir la temperatura a 140º C y cocinar durante 60-80 minutos más, mojando la carne de vez en cuando. La pierna estará lista cuando tenga un intenso aroma y la carne se desprenda del hueso. Apagar el horno y dejar reposar por aproximadamente 20 a 30 minutos antes de servir.

Maridaje:

No hay mejor matrimonio para este cordero que un buen Syrah de climas cálidos, de ésos que nacen pegados a la cordillera cuando el calor de las rocas inunda el Valle de Aconcagua y cuando el frío de la noche cordillerana refresca los días de verano. Una preparación clásica con una combinación rica en especias, como las que están presentes en estos vinos corpulentos y jugosos, perfectos para la grasa de este corte y su exquisito jugo de cocción lenta.