CEBICHE DE BILAGAY
- 4 A 6 PERSONAS
- 600 grs. de filete de Bilagay limpio y sin piel
- 2 ajíes verdes Cristal en rodajas finas, sin pepas
- 100 grs. de cebolla blanca en brunoise
- 30 grs. de hojas de cilantro fresco
- ½ mango verde cortado en brunoise
- ½ diente de ajo rallado
- 200 grs. de jugo de limón fresco del Limarí, tipo Sutil
- 1 cda. de aceite de oliva extra virgen
- Sal de mar y pimienta a gusto
- Ralladura de limón
Cortar los filetes de Bilagay en cubos pequeños, agregar un poco de sal y refrigerar una hora.
Hacer el aderezo en un bol mezclando jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta, ½ diente de ajo rallado y algunos despuntes del pescado. Reposar por dos horas, procesar, colar y reservar en frío.
Al momento de servir mezclar ají verde, mango y cebolla en un bol. Agregar pescado y aderezo. Rectificar sal y servir de inmediato con hojas de cilantro.
Maridaje:
Las notas minerales, cítricas y de ají verde que generalmente están presentes en los Sauvignon Blanc del Valle del Elqui, son compañeros ideales para las preparaciones frescas de verano como los cebiches y tártaros. Los pescados de roca son ideales para este tipo de preparaciones.
Bilagay (Cheilodactylus gayi)
Pescado de roca también conocido como breca y pintacha, es una especie emblemática extrañamente poco usada. Se encuentra en grandes grupos entre fondos de roca y huiros. Pez de mediano tamaño, cuerpo robusto y levemente comprimido. Su carne es blanca con franja rojiza en su lomo, sabrosa y especial para preparaciones frías como ceviches.