CHUPE DE JAIBAS

CHUPE DE JAIBAS

• 4 A 6 PERSONAS
• 1 kilo de carne de jaiba
• 1 marraqueta
• 200 gramos de leche entera liquida
• 100 gramos de cebolla cortada en brunoise
• 45 gramos de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo molidos
• 1 pizca de pimentón en polvo
• 1 pizca de merkén
• 1 hoja de laurel
• 100 gramos de Sauvignon Blanc
• Sal de mar y pimienta al gusto
• 6 pinzas de jaiba

Remojar el pan en la leche por una hora. Sacar la corteza y pasar por cedazo para conseguir una crema. Reservar.

Sudar la cebolla en el aceite de oliva; agregar ajo molido y pimentón en polvo, merkén, laurel y cocinar hasta que la cebolla esté blanda. Añadir el vino y reducir. Agregar la jaiba y cocinar por dos minutos, luego incorporar la mezcla de pan e integrar con cuidado de no desarmar las pinzas de jaiba. Sacar el laurel y rectificar sal. Repartir en pocillos, terminar con las pinzas de jaiba encima de la mezcla, y gratinar a 220ºC o hasta que este dorado.

Maridaje:

Una combinación lógica, casi impulsiva, llama a un Chardonnay del Limarí, con poco o casi nulo paso por barricas. Además de un buen cuerpo, tiene notas ácidas riquísimas que complementan y celebran su unión con este tradicional plato chileno. El Pinot Noir también puede ser una opción válida, servido fresco, entre los 11ºC y los 13ºC.