8 A 10 PERSONAS
- 500 gramos de lenguas de erizos frescos
- 100 gramos de tomate cortado en brunoise
- 10 gramos de hojas de cilantro cortado fino
- 50 gramos de cebolla blanca cortado en brunoise
- 100 gramos de jugo de tomate
- 15 gramos de jerez
- 15 gramos de salsa inglesa
- 15 gramos de aceite de maravilla
- 30 gramos de jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
Mezclar tomate, cilantro y cebolla con el jugo de tomate y jerez. Condimentar con salsa inglesa, aceite, jugo de limón, sal y pimienta.
Refrigerar por 20 minutos. Poner en copas las lenguas de erizos y verter la mezcla anterior. Servir de inmediato.
Maridaje:
Esta antigua preparación con erizos del valle central, con toques de jerez y salsa inglesa piden a gritos un vino blanco de rica acidez como un Sauvignon Blanc de estos valles nortinos.
Erizo (Loxechinus albus)
Equinodermo bentónico que habita preferentemente en fondos rocosos. Se distribuye entre las regiones I y XII. El erizo es una de las joyas del patrimonio marino nacional preferido por su sabor intenso y textura inconfundible. De ahí la importancia de cuidar y respetar la veda biológica de este recurso que entra en veda a mediados de octubre y termina a mediados de enero, para proteger por tres meses su período reproductivo que rige de octubre a enero desde la I a la XI región y de agosto a febrero en la XII región.