CORVINA A LA SAL

4 A 6 PERSONAS

• 1 corvina entera de 2.5 kilos aprox. con piel y escamas, sin vísceras, agallas ni ojos
• 3 kilos de sal de mar gruesa
• 100 gramos de semillas de anís
• 6 claras de huevo
• Marinada:
• 200 gramos de cebolla cortada en juliana
• 5 dientes de ajo molidos
• 1 limón cortado en rodajas finas
• 100 gramos de semillas de anís
• Jugo de un limón
• Perejil picado
• Pimienta negra recién molida al gusto

En un bol mezclar todos los ingredientes de la marinada y reservar. Aparte, lavar el pescado para eliminar todos los residuos y secar con un paño. Rellenar el interior del pescado con la marinada. Marinar de un día para otro, refrigerado. Precalentar el horno a 200 ºC. Mezclar la sal con las semillas de anís y agregar las claras hasta formar una mezcla húmeda. En una bandeja de horno hacer una cama con 1/3 de la mezcla de sal, poner el pescado encima y cubrirlo por completo con el resto de la sal, presionando levemente. Hornear por 30 a 40 minutos o hasta que la sal esté dura. Llevar el pescado entero a la mesa. Con la ayuda de un cuchillo, romper la costra de sal por el lomo del pescado y retirar. Levantar la piel y servirlo de inmediato.

Maridaje:

Esta técnica de cocina guarda todos los jugos del pescado y le otorga una textura deliciosa. Las semillas de anís, el ajo y el limón forman una cueva y aromatizan el pescado. Una opción para acompañar es un Riesling de la zona de Lo Abarca. Sus notas algo dulces irán bien con las semillas de anís, más su rica y balanceada acidez, sacarán lo mejor de esta preparación.