HUMITAS

20 A 24 UNIDADES

• 12 choclos frescos, grandes y firmes
• ½ cucharadita de ají de color
• 1 cebolla cortada en brunoise
• Sal de mar a gusto
• Albahaca fresca cortada
• 48 hojas tiernas de choclo, reservadas de los mismos choclos

Rallar los choclos con rallador y reservar. También se pueden moler en licuadora o pasar por molinillo. En una olla con aceite de oliva, sudar la cebolla a fuego medio. Agregar ají de color y cocinar por 8 minutos o hasta que la cebolla esté cocida. Sacar del fuego y mezclar con el choclo reservado, sal y albahaca. Superponer una hoja de choclo sobre otra por la parte más ancha y en sentido contrario. Rellenar en medio de ellas con cantidad regular, doblar las hojas de costado hacia el centro cubriendo el centro, luego cruzar los extremos hacia el mismo centro, formando la humita. Atar cada una con tiras de las mismas hojas o con una pitilla de algodón y cocinar 30 minutos en agua hirviendo. Servir caliente con ensalada chilena. Como es un producto solo de temporada, las humitas se pueden congelar perfectamente y duran por 3 meses o selladas al vacío por 6 meses.

Maridaje:

Ritual veraniego que pone pausa a la agitada cosecha y vendimias del valle central. Choclos y Chardonnay es una alianza para disfrutar, en especial los frescos y sin madera. Popularmente siempre se acompaña con tintos jóvenes como Merlot o Carménère. Una muestra de que “en gustos no hay nada escrito” y de que la cultura siempre voz cuando hablamos de armonías.