4 a 6 PERSONAS
- 100 gramos de papayas cortadas en brunoise
- 50 gramos de cebolla cortada en brunoise
- 50 gramos de cebollín cortado en brunoise
- 5 gramos de hojas de cilantro
- 5 gramos de hojas de perejil
- 25 gramos de pimentón verde cortado en brunoise
- 25 gramos de ají verde cortado en brunoise
- Jugo de un limón
- 30 gramos de aceite de oliva extra virgen
- 5 gramos de vinagre de vino tinto
- Sal y pimienta al gusto
En un bol, mezclar todos los ingredientes, sazonar con sal y pimienta. Refrigerar hasta servir.
Maridaje:
En cada mesa de Chile hay un pebre. Este de papaya se convierte en un mensajero del terruño, ideal para acompañar pescados, especialmente a la parrilla y, por qué no, un cabrito asado. Una preparación agridulce que según a quien acompañe elegiremos el vino. Por ejemplo, si va con un pescado a la parrilla, irá bien con un Pinot Noir; si se acompaña con un cabrito asado, un Syrah servido más bien fresco será una gran combinación, y si se come solo un Chardonnay del Limarí, de esos bien citricos, será una buena alternativa.
Papaya (caricacea pubescens.)
Este fruto -originario de Chile- crece en un tipo de palmera en los valles semidesérticos del norte del país. Su color miel claro y su alargada forma de estrella, tiene una elegancia exótica. Se consumen cocidas y son usadas en diferentes preparaciones como en almíbar, confitadas, mermeladas y otras.