4 A 6 PERSONAS
- 1 cebolla blanca mediana cortada en seis
- 1 cebolla morada mediana cortada en seis
- 8 dientes de ajo
- 2 pimentones rojos cortados en cuatro sin semillas
- 3 tomates medianos maduros cortados en cuatro
- 200 gramos de tomatitos cherry maduros
- 6 ramitas de tomillo
- 3 hojas de laurel
- 180 gramos de aceite de oliva extra virgen
- Pimienta negra entera al gusto, molida al momento
- Sal de mar al gusto
Precalentar el horno a 180ºC. Poner todos los ingredientes en una bandeja para horno, mezclar y cocinar en el horno por 40 minutos o hasta que estén asados y blandos, con textura de compota. Retirar las hojas de laurel y ramas de tomillo. Moler en una procesadora hasta obtener la textura deseada. Rectificar la sazón y servir.
Maridaje:
Esta preparación es un comodín. Puede acompañar todo tipo de carnes, pescados o preparaciones con vegetales. Las notas acarameladas de la cocción serán un puente perfecto con un tinto, por ejemplo, un Syrah de Elqui para una carne; Pinot Noir o Chardonay para aves o pescados.
Pimentón (Capsicum annuum var. Annuum)
La bienvenida de Fray Jorge es con un mar de pimentones rojos que -aprovechando el último sol del verano- son secados por un productor cercano a un campo en Limarí. Esa escena regala este sector semidesértico con los pimentones como protagonistas, planta herbácea originaria de América que hoy crece campante y anual en nuestro norte. Sus distintos colores y sabores, aportan variedad a los alimentos locales.