Itata / Biobío / Malleco
TARTARO DE RES
4 a 6 PERSONAS
- 500 gramos de filete cortado en brunoise
- 100 gramos de alcaparras
- 100 gramos de chalotas cortadas en brunoise
- 30 gramos de perejil cortado fino
- sal y pimienta al gusto
- 6 yemas de huevo
- 60 gramos de mostaza dijon
- pepinillos y tostadas para servir
En un bol mezclar la carne, las alcaparras, perejil y chalotas. Mezclar y reservar. Formar un timbal con la mezcla anterior, hacer un espacio al centro y agregar la yema entera. Servir con las tostadas y el pepinillo.
Maridaje:
Este plato clásico, que se sirve frío y que tiene notas ácidas que vienen de la mostaza, se llevará muy bien con uno de esos Chardonnays que se dan en la zona de Malleco , muy cítricos y minerales.
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Filete de Vacuno
Uno de los mejores cortes para este popular plato es el filete. Se ubica en la región sublumbar a nivel de los riñones, de forma larga y aplanada de arriba hacia abajo. Se encuentra debajo del lomo liso, del que está separado por las vértebras de la región. Se caracteriza por ser magra, blanda y suave.